Una pizza contemporanea che nonostante l'abbiamo tagliata con i coltelli il cornicione rimaneva alveolato, impasto si sentiva che era idratato infatti il centro era ben morbido e il cornicione aveva il croccante esterno. La varietà degli ingredienti in realtà non era male tra cui la pizza carbonara che aveva un pepe nero agrumato particolare e ogni fetta avevi sempre il guanciale, la cameriera bravissima e sono stati gentilissimi tutti che ci hanno fatto 4 gusti in 2 pizze! Il propretario chiede sempre come è andata e se si è stati bene, senti la cura e la passione verso il cliente. La farina è una Petra e la pizza ha il sapore proprio di pizza, nel senso che a volte con prefermenti si ha il rischio di dargli un aroma tipo lievito madre/pane o punta di acidume ed è una cosa che ho apprezzato molto in questa tipologia di impasto , il mantenere "puro" il sapore di PIZZA. Invece da parte degli ingredienti tutto l'opposto, si è voluto innovare e mettere qualcosa di diverso con un tocco di firma Fiorentina... ma per me manca quel qualcosa che ti fa esplodere il cervello , quella pizza caratteristica che puoi mangiare solo lì... chissà magari creare qualcosa con il lampredotto o carne di bistecca fiorentina o sbriciolona, quella cosa che urli FIRENZE con orgoglio senza offendere nessuno. Se posso per favore la margherita gialla fatela con base di crema pomodori gialli e mozzarella, il pecorino era abbondante e grosso che se messi all'uscita si potrebbero così fondere meglio con il giallino. E mettete tanto basilico. Mancava la componente liquida in quella pizza. Quando vado a mangiare la pizza e vedo la passione vera mi fa piacere un grosso augurio per tutto! Andateci a mangiare tranquillamente! Ps: il vostro pane ma che roba è???!!!